Occhio al congelare questo alimento, potrebbero esserci delle conseguenze. Scopriamo insieme di che cosa si tratta
La conservazione degli alimenti è una pratica fondamentale per garantirne la sicurezza, preservarne il valore nutrizionale e prolungarne la durata. Nel corso della storia, l’uomo ha sviluppato diverse tecniche per evitare il deterioramento del cibo, sfruttando sia metodi naturali che tecnologie avanzate.
Uno dei sistemi più antichi è l’essiccazione, che rimuove l’acqua dagli alimenti, impedendo la proliferazione di batteri e muffe. Similmente, la salagione e l’affumicatura, utilizzate per carne e pesce, sfruttano il sale e il fumo per disidratare l’alimento e creare un ambiente ostile ai microrganismi.
La fermentazione, invece, trasforma gli alimenti attraverso batteri benefici, come avviene nello yogurt o nei crauti, migliorando anche il sapore e la digeribilità.
Tecniche più moderne includono la pastorizzazione, che mediante il calore elimina i patogeni nei liquidi, e la conservazione sottovuoto, che riduce l’ossidazione e la crescita batterica eliminando l’aria.
Tra tutti i metodi, il congelamento è uno dei più efficaci per mantenere inalterati sapore, struttura e proprietà nutrizionali. Abbassando rapidamente la temperatura sotto lo zero, rallenta drasticamente l’attività microbica, permettendo di conservare a lungo gli alimenti, senza l’uso di additivi.
Tuttavia, è essenziale conoscere quali siano i cibi che possono essere congelati e quali, invece, non possono assolutamente essere congelati.
Questo alimento non va mai congelato: ecco di quale si tratta
Congelare gli alimenti, inclusi i pasti già pronti, è un ottimo metodo per ridurre gli sprechi e avere sempre cibo a disposizione. Tuttavia, non tutto può essere conservato in questo modo, senza conseguenze.
Ad esempio, le uova crude intere non dovrebbero mai essere messe in freezer. Secondo gli esperti, il motivo principale è la loro composizione liquida. Quando l’acqua all’interno si congela, si espande, causando la rottura del guscio e creando un vero disastro nel congelatore. Ma il problema non è solo estetico: un uovo rotto può contaminare gli altri alimenti presenti, aumentando il rischio di diffusione di batteri pericolosi come la salmonella.
Anche se il guscio rimanesse intatto, il congelamento altererebbe irrimediabilmente la consistenza del tuorlo, rendendolo denso e vischioso. Questo cambiamento nella consistenza, impedisce di mescolarlo adeguatamente con l’albume o con altri ingredienti, compromettendo il risultato in cucina.
Lo stesso vale per le uova cotte. Come spiegano i dietisti, pur non essendo pericolose per la salute, subiscono variazioni di consistenza e sapore dopo il congelamento. Possono diventare gommose o granulose, e poco piacevoli da mangiare. Per questo motivo, è sempre meglio consumare le uova fresche o conservarle in altri modi.
