Le pallotte abruzzesi sono un piatto perfetto da fare quando non vuoi cucinare la carne: morbide e gustose, vediamo come si prepara la ricetta originale.
Dato che siamo entrati in Quaresima dobbiamo limitare il consumo di carne. Per questo oggi voglio proporti una ricetta semplice e gustosa: quella delle pallotte abruzzesi. Ne hai mai sentito parlare prima d’ora? Come ho anticipato, si tratta di una preparazione senza carne. Una sorta di polpette alternative, ancora più morbide e gustose.
Farle è semplicissimo, basta seguire il procedimento passo passo per riuscire a portare in tavola un secondo piatto, o se preferisci un piatto unico, davvero da urlo. Oggi, in particolare, andremo a scoprire la ricetta originale, per cucinarle proprio come si faceva una volta.
Nelle pallotte abruzzesi non ci va la carne: la ricetta originale per farle morbide e gustose come una volta
Quella delle pallotte abruzzesi è una ricetta piuttosto antica, che affonda le sue origini nella tradizione contadina. Tuttavia, si tratta di un piatto ancora oggi molto apprezzato non solo in Abruzzo, ma anche in altre zone d’Italia. La particolarità di questa specie di polpette è che sono fatte senza carne. Una volta pronte, poi si friggono e si immergono nel sugo.
Ingredienti
- 80 grammi di pane raffermo (solo mollica);
- 200 grammi di pecorino grattugiato;
- 2 uova;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 300 grammi di passata di pomodoro;
- 1 spicchio d’aglio;
- 3 foglie di basilico;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- olio extravergine d ‘oliva q.b.;
- olio di semi di girasole q.b.
Preparazione
- Le pallotte abruzzesi, anche dette pallotte cacio e ova, sono una specialità a dir poco irresistibile. Per farle, inizia a mettere su il sugo facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Dopo qualche istante, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, trita il prezzemolo e la mollica di pane raffermo con l’aiuto del mixer.
- Trasferisci il composto ottenuto in una scodella ed aggiungi il pecorino grattugiato e le uova.
- Regola di sale e di pepe ed impasta qualche minuto fino ad ottenere una consistenza abbastanza omogenea e compatta.
- A questo punto, stacca dei pezzetti di impasto con le mani e ricava delle polpettine.
- Scalda l’olio di semi di girasole e, quando questo sarà bello caldo (160-170 gradi), tuffaci dentro le polpette. Cuocine poche alla volta per un paio di minuti, finché non saranno dorate.
- Scolale e trasferiscile su un vassoio coperto con della carta assorbente.
- Quando il sugo si sarà addensato, unisci le polpette, se serve regola di sale e pepe e porta a termine la cottura per altri 10 minuti.
- Togli infine l’aglio, insaporisci con qualche foglia di basilico e porta in tavola.
